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近期媒體曝光的不法工廠使用工業硫酸銅加工皮蛋，粽子內添加了硼砂等食品安全事故，使得早已如履薄冰的食品行業雪上加霜，不少市民認為，食品添加劑是食品安全的主要問題，行業專家分析，食源性疾病70%是由微生物造成，微生物對于食品安全的影響比添加劑大。為了更好地維護我市食品市場的食品安全，6月17日至27日，我市食品安全監督管理局在全市范圍內開展2013年“食品安全宣傳周”活動，本次宣傳周主題為“社會共治同心攜手維護食品安全”。近日，在食安局的組織協調下，深圳報業集團晶報社與深圳計量質量檢測研究院邀請了13位市民走進食品檢測院的實驗室，讓市民親身體驗了食品檢測的全過程。
檢測員在檢測蔬菜上的農藥殘留物。
快速檢測：簡便VS麻煩
據悉，對于食品中所含的農藥、添加劑以及非食用物質的檢測，都需要價格昂貴的儀器和專業的檢測人員，這使得消費者在食用食品時很難辨別食品里是否含有有害物質。“先把菜泡在水里，然后再用水沖洗幾次。”市民陳女士表示，買回來的蔬菜都會反復沖洗幾遍圖個安心。
對此，檢測院工作人員表示，農藥具有水溶性，用清水沖洗可以有效清楚蔬菜上的殘留物質。但檢測人員提醒，不排除清水沖洗過后還有農藥殘留在蔬菜上，通過快速檢測可以提高辨認殘留物是否存在的準確性。
記者在食品檢測所三樓的光譜實驗室中了解到，目前市面上已經有兩款快速檢測工具，分別為食品安全快速檢測卡和農藥速測卡。據悉，食品安全快速檢測卡是檢測牛奶中的三聚氰胺，農藥速測卡則可以在15分鐘內檢測出蔬菜上的農藥殘留物。
“農藥會抑制酶的反應，所以檢測卡利用酶的特性，直觀地反應出蔬菜上是否有農藥殘留物。”工作人員現場示范了農藥速測卡的使用方法，首先，將2-3滴洗脫液滴在蔬菜表面，然后將蔬菜上的洗脫液滴在速測卡的白色藥片上，最后白色藥片如變成藍色為正常，不變色則代表用農藥殘留物。
記者發現，整個檢測過程需15分鐘左右，雖原理簡單，但檢測步驟較多。“洗脫液用多用少都不行，而且等洗脫液起效還要10分鐘，年紀大記不住這么多要求。”60多歲的范女士表示，自己還是會用清水沖洗來去除蔬菜上的農藥殘留物。
添加劑：一點沒有最好VS沒有也不科學
在此次走進食品檢測所的活動中，市民們雖來自各行各業，但最關心的一個問題，就是食品中的添加劑是否安全。對此，檢測所陳工程師解析，食品添加劑主要是為了延長食品保質期，我國食品部門對使用食品添加劑有著嚴格規定，按標準使用添加劑是對人體無害的。
記者了解到，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，常見的有防腐劑、食用色素、甜味劑等。“市民對添加劑有一定的誤解，很容易把食品添加劑和非法添加劑混淆。”陳工程師表示，如蘇丹紅、三聚氰胺、硼砂等添加劑屬于非法添加劑，對人體有害，但食品添加劑一般是從天然物質中提取，食用后可以自然排出體外。
雖然得到“適量便無害”的答復，但市民孫先生認為添加劑是食品安全的主要問題，“食物變質了，我們吃的時候感覺得到，但食品添加劑我們看不見摸不著。”同時，有不少市民建議，食品內不應該添加添加劑，“保質期短了，我們在購買的量就少一點，吃完了再去買更新鮮”。對此，檢測所工作人員認為不現實，“現今的食物生產大都采取機械化批量生產，完全不添加添加劑，會使得保質、運輸非常困難。”
記者從我市市場監督管理局獲悉，在2012年對全市21家食品添加劑生產廠家進行的檢查中，未發現違法違規生產情況，抽檢的32批次食品添加劑全部合格。根據衛生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單，對可能添加的食品品種，組織抽檢餐飲、生產、流通環節的食品及原料2381批次，有132批次樣品超范圍或超量添加食品添加劑，7批次樣品含非食用物質。對不合格食品及其生產經營單位均依法查處，將其中2起故意非法添加案件移交公安機關處理。
實驗員在檢測光譜色素。
營養標簽：不了解VS主在引導
記者獲悉，從今年1月1日起，我國強制性食品安全標準《預包裝食品營養標簽通則》正式實施，要求預包裝食品營養標簽上要明確標注各類營養素含量。但不少市民對于營養標簽的內容以及用途并不了解，甚至部分老年市民還不知道食品包裝上有營養標簽。
“營養標簽標注了該食品內的脂肪、蛋白質、碳水化合物和能量等營養素含量。”陳工程師告訴記者，由于營養標簽上的數據是以百分比的形式出現，所以許多市民會誤認為是該食品營養素含量的百分百，“其實營養標簽上的數據，是代表一個正常人食用了這個食物后，獲得的營養素是一天所需的百分比。”
那是否是營養標簽中的營養素含量越高就對人體越好？陳工程師認為，食品營養標簽就是為了引導人們的合理膳食，消費者在購買食品時，應該根據個人膳食情況作出選擇，而非一味追求營養素含量高的食品，“如脂肪等需限制攝入量的營養素，應選擇營養素參考值百分比較低的食品；而蛋白質、膳食纖維等對于健康有益的營養素，則應選擇營養素參考值百分比較高的食品。”
便民服務：檢測所為家庭食品提供檢測服務
據檢測所相關負責人介紹，食品檢測所可以檢測市民家中的食品，主要檢測項目有重金屬、微生物、營養成分，此外還可以堅持食品中的害有毒物質，如農藥殘留、瘦肉精、三聚氰胺、硼砂等。
記者了解到，市民在食品檢測所檢測食品，平均每次的費用為100元，如購買食品檢測所的檢測套餐，則可以先支付套餐價格的50%，使用期限為一年。陳工程師認為，人們對食品的要求已經從“吃得飽，吃得好”逐漸向“吃安全，吃健康”轉變，通過專業的機構對食品進行檢測更有益保持身體健康與維護自身權益。
兩款快速檢測卡
藍色為無農藥 兩條線為無三聚氰胺
鏈接：食安局力保市民舌尖安全
記者從我市食品安全監督管理局獲悉，近年來，我市食品安全總體形勢良好，全市食品抽檢合格率保持在較高水平，未出現系統性、行業性、區域性食品安全風險。食安局局長田葦認為，食品安全工作是一項系統工程，需要全社會的共同參與。
據悉，在本次活動期間，食安局將向全市食品行業從業者及市民發送一條“兩高”《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》及《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等的公開信，告誡廣大食品從業者守法經營，同時勸導消費者理性消費；通過媒體分別發布農產品、乳制品、食用油等食品的監督抽檢信息。
此外，食安局各轄區分局還將分別聯合區有關部門，在各自轄區組織開展食品安全進學校、進社區、進企業等宣傳活動。其中，福田、南山、坪山、光明分局組織開展食品安全進學校活動；寶安分局組織開展食品安全進社區活動；羅湖、鹽田、龍崗分局組織開展食品安全進企業活動。